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　　經常有人問，什么樣的白酒算好，什么樣的白酒又才是優 質酒呢?本期我們一起來了解一下。

　　首先，我們要知道..白酒的定義。我總結出三點，..白酒應具備這三個特點：1、純糧食釀造;

　　2、口感醇正;

　　3、不辣喉不上頭醒酒快。

　　..酒需純糧釀造這毫無疑問。我想這一標準是每個酒友都明確的，沒有誰愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。但是純糧釀造還需要看工藝，釀酒按發酵曲分：大曲釀造、小曲釀造、麩曲釀造;按工藝分：固態釀造、液體釀造、固液結合等等;在純糧食酒中，選出..白酒，還要看釀造工藝。

　　其中以大曲釀造、固態釀造為優。中國白酒種類眾多，醬香型白酒屬于大曲高溫固態釀造，因其高溫釀造環境，所以醬香型白酒中含有的易揮發及 ** 性物質較之會更少。醬香型白酒釀造原料為高粱、小麥、水，有5斤糧釀1斤酒的說法。

　　口感醇正其實包含的比較多，這里我只說酒的口感關系..大的兩個因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個好的水源。我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因為咱們傳統工藝釀酒的..道工序就是蒸煮糧食，用什么水來蒸煮是很重要的，因為蒸煮后的糧食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。

　　醬香型白酒釀造時所用的水，來自于有“美酒河”之稱的赤水河。赤水河茅臺河谷地段地質地貌非常特殊，地面水和地下水通過兩岸的紅層流入赤水河時，即溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又濾出了純凈..、香甜可口的清冽泉水。

　　陳釀是真正..白酒必經的一個階段，沒有經過陳釀的酒無法有效去除新酒的雜質和易揮發物。白酒陳釀能夠自然老熟，香味逐漸濃厚。酒是陳的香，說的就是這個道理，因此只有陳釀過的白酒口感才更加純正。

　　不辣喉不上頭不傷身，這是我們喝酒..關心的問題，試想，你高高興興的喝完酒，結果頭疼欲裂，昏昏沉沉一整天，還有什么高興可言?導致上頭和頭疼的主要原因是酒里面的雜醇油含量高，而雜醇油含量高與工藝有極大的關系，特別是現在很多酒坊采用的生料發酵工藝，出的酒雜醇油很高，易上頭，且邪雜味重。醬酒采用的傳統工藝熟料發酵，且屬于高溫釀造，即便也含有雜醇，但是在嚴格的掐頭去尾和陳釀過后基本就有效去除了。

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