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無論是用谷物還是水果作為原料，在釀造發酵飲品時總是有滿滿的想象力。

1、葡萄酒

葡萄酒所使用的不是我們平常吃的葡萄，而是專門用于釀酒的葡萄。發酵時使用野生酵母，某些釀酒師也會使用商業酵母。當所有的糖都被酵母吃光，或者酒精濃度高到阻礙酵母發酵時，即停止發酵。

2、啤酒

啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

3、蘋果酒

雖然現在不怎么流行喝蘋果酒，不過在19世紀時，它曾是法國消費量第二多的飲料，僅次于葡萄酒。這種由蘋果皮上的酵母所發酵的蘋果汁，可分為甜與不甜兩種風格。不甜的蘋果酒會讓酵母吃掉所有糖分，因此發酵時間比較長。

4、威士忌

威士忌是由大麥的麥芽釀制，一開始的發酵步驟和啤酒差不多，只是沒有加入啤酒花。發酵完成后，經過多次蒸餾，使酒精更為濃縮，..放入橡木桶熟成數十年，讓威士忌吸收木桶特有的香味。

5、格瓦斯

蘇聯解體后，格瓦斯銷聲匿跡了一段時間。這種原本在俄羅斯和烏克蘭相當流行的低酒精（2%）飲料近幾年又強勢回歸，甚至開始以工業規模大量生產。傳統的格瓦斯是以黑麥釀制的樸素啤酒，現在則用黑麥面包（具有香料與辛辣味道）和糖（以水果和薄荷襯托）混釀。